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正确的使用包子机操作才能增加效率
发布时间:2019-4-25 阅读量:940
  购买包子机不但是为了增加包子的产出效率,而且包子机生产出的包子大小均等,外观光泽,看起来特别有食欲,味道可口,可是为什么有的客户用不好包子机?
  有些客户反映包子生产过程中,在包子蒸好出锅时,会呈现出包子缩小,变得坑洼不平,有大有小的现象。包子缩小一般的原因是由于包子的表皮结构比较细密,蒸制过程中受热气孔全部打开,在出锅的一刹那包子因为表里温度差距比较大,面筋的骨架承受不了大气的压力,从而使包子受冷缩小。当然除了温差是主要原因也可能有其他几方面的要素:

  一、原料问题:

  1、面粉粉质比较细,损坏的淀粉含量过高,虽然可以改变增大面粉的吸水率,但面团发粘,会使包子皮变得特别细密,透气性降低,特别是在北方严寒的冬天简单变得表皮干皱,缩小。

  2、一般陈粮加工出的面粉在高温环境下,强面筋变脆,延展性变差,再加上贮存时间过长,而弱面筋与新磨的强面筋类似,当掺入过多水时,往往会呈现发不起个儿,烫斑。舒展现象。

  3、新小麦,虫蚀麦或发芽严峻的小麦中含有较多的未被氧化的硫氢基,在调制面团的过程中,它能激活蛋白酶使之激烈分化面筋蛋白而是面团无弹性、韧性、分化性,而且粘度增大,吸水率下降,面筋削弱,因而做出包子在经蒸制就显得干瘪。

  二、制造工艺的问题:

  1、面团和面搅拌的时刻过长、过度,使得面团失去弹性,粘度过大,面筋遭到损坏,不易出面筋,使得包子表皮内部的气孔的存气都下降,引起包子起皱。

  2、面团过度醒发,这种面团十分软榻,按不弹起,抓无面筋,这种面团面筋骨架不能起到很好的支撑作用。

  3、包子在蒸制的过程中遭到蒸汽的长时间俯冲,放在中心的包子不易舒展,那是由于中心的包子常常受到蒸锅顶端回流的蒸汽俯冲,滴水,引发表皮发粘,表皮过于密实,使得其不能舒展。

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