购买包子机不但是为了增加包子的产出效率，而且包子机生产出的包子大小均等，外观光泽，看起来特别有食欲，味道可口，可是为什么有的客户用不好包子机？
　　有些客户反映包子生产过程中，在包子蒸好出锅时，会呈现出包子缩小，变得坑洼不平，有大有小的现象。包子缩小一般的原因是由于包子的表皮结构比较细密，蒸制过程中受热气孔全部打开，在出锅的一刹那包子因为表里温度差距比较大，面筋的骨架承受不了大气的压力，从而使包子受冷缩小。当然除了温差是主要原因也可能有其他几方面的要素：

　　一、原料问题:

　　1、面粉粉质比较细,损坏的淀粉含量过高,虽然可以改变增大面粉的吸水率,但面团发粘,会使包子皮变得特别细密，透气性降低，特别是在北方严寒的冬天简单变得表皮干皱，缩小。

　　2、一般陈粮加工出的面粉在高温环境下，强面筋变脆，延展性变差，再加上贮存时间过长，而弱面筋与新磨的强面筋类似，当掺入过多水时，往往会呈现发不起个儿，烫斑。舒展现象。

　　3、新小麦，虫蚀麦或发芽严峻的小麦中含有较多的未被氧化的硫氢基，在调制面团的过程中，它能激活蛋白酶使之激烈分化面筋蛋白而是面团无弹性、韧性、分化性，而且粘度增大，吸水率下降，面筋削弱，因而做出包子在经蒸制就显得干瘪。

　　二、制造工艺的问题：

　　1、面团和面搅拌的时刻过长、过度，使得面团失去弹性，粘度过大，面筋遭到损坏，不易出面筋，使得包子表皮内部的气孔的存气都下降，引起包子起皱。

　　2、面团过度醒发，这种面团十分软榻，按不弹起，抓无面筋，这种面团面筋骨架不能起到很好的支撑作用。

　　3、包子在蒸制的过程中遭到蒸汽的长时间俯冲，放在中心的包子不易舒展，那是由于中心的包子常常受到蒸锅顶端回流的蒸汽俯冲，滴水，引发表皮发粘，表皮过于密实，使得其不能舒展。

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